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蛋黄派怎么做

蛋黄派怎么做

蛋糕:鸡蛋 2个(90-100g)糖 50g蜂蜜 5g低筋面粉 45g黄油 15g牛奶 18g内馅:蛋黄 2个牛奶 65g糖 40g黄油 100g香草精 1/4小勺

蛋黄派的做法步骤

步骤 1

制作蛋糕:首先将黄油加牛奶放入碗内,隔水加热成液态

步骤 2

打蛋盆里打入鸡蛋,加蜂蜜、糖,隔40-45度温水加热,一边隔水加热一边用手动打蛋器搅拌,一直到蛋液温度达到33-38度,把打蛋盆移出,用电动打蛋器中速开始打发,一直打发到提起打蛋头,蛋液会如缎带般慢慢地流下,可画出8字型,并停留几秒钟后才消失;

步骤 3

一次性地加入过筛后的低筋面粉,用刮刀从底部往上翻拌,取一少部分的面糊先和黄油溶液拌在一起,再倒入盆里就比较容易拌匀了。一旦加入黄油溶液,就要迅速翻拌,因为打发蛋液一旦遇到油脂会马上消泡,所以要动作快。

步骤 4

面糊拌匀后马上倒入模具中,八九分满即可。入烤箱160度上下火,中下层烤18-20分钟,轻拍蛋糕表面,有弹力不粘手,蛋糕就烤好了。

步骤 5

接着制作内馅:蛋黄中加入糖,用电动打蛋器中速搅打均匀,不需要打发。牛奶倒入小奶锅中,开小火,再倒入打散的蛋黄液,一边加热一边不停地搅拌锅底,一直煮到75度,用手划过会有一道痕迹。煮好的奶浆用网筛过滤,以免有结块的现象。

步骤 6

将软化黄油打散,加入香草精,分三次加入放凉的蛋奶液,将做好的内馅装入裱花袋中。

步骤 7

冷却的蛋糕撕去纸膜,用筷子在旁边插一个深洞,将蛋奶糊挤入蛋糕的内部,不要一下子挤得太多,以免蛋糕内部爆开。

蛋黄派怎么做

材料面粉300克,10寸派盘,苹果2个,发酵粉6克,泡打粉5克,白糖粉适量,椰丝适量,柠檬半个做法1、用温水溶解发酵粉,然后和泡打粉和面粉的混合物,等面团发到摸起来有弹性即可。

2、苹果去皮切薄片,放入半个柠檬汁,加适量糖。

3、面皮擀出个圆形,在派盘底部抹油,把饼皮按派盘大小铺上,用叉子扎一些洞。

4、在派皮上抹一些鸡蛋液,然后撒入一层椰丝,再放上苹果片,最后再撒入一层椰丝。

5、最后在苹果上撒入一层糖粉,把派用网格铺上。

6、放入预热烤箱,上火230度烤25分钟,出炉前涂上一层鸡蛋黄,再烤2分钟即可。

7、用披萨刀切开,全家分食,10寸派盘可以供全家4-5人量。没有派盘,披萨盘,面包盘也可以