蛋黄派怎么做

蛋糕：鸡蛋 2个（90-100g）糖 50g蜂蜜 5g低筋面粉 45g黄油 15g牛奶 18g内馅：蛋黄 2个牛奶 65g糖 40g黄油 100g香草精 1/4小勺

蛋黄派的做法步骤

步骤 1

制作蛋糕：首先将黄油加牛奶放入碗内，隔水加热成液态

步骤 2

打蛋盆里打入鸡蛋，加蜂蜜、糖，隔40-45度温水加热，一边隔水加热一边用手动打蛋器搅拌，一直到蛋液温度达到33-38度，把打蛋盆移出，用电动打蛋器中速开始打发，一直打发到提起打蛋头，蛋液会如缎带般慢慢地流下，可画出8字型，并停留几秒钟后才消失；

步骤 3

一次性地加入过筛后的低筋面粉，用刮刀从底部往上翻拌，取一少部分的面糊先和黄油溶液拌在一起，再倒入盆里就比较容易拌匀了。一旦加入黄油溶液，就要迅速翻拌，因为打发蛋液一旦遇到油脂会马上消泡，所以要动作快。

步骤 4

面糊拌匀后马上倒入模具中，八九分满即可。入烤箱160度上下火，中下层烤18-20分钟，轻拍蛋糕表面，有弹力不粘手，蛋糕就烤好了。

步骤 5

接着制作内馅：蛋黄中加入糖，用电动打蛋器中速搅打均匀，不需要打发。牛奶倒入小奶锅中，开小火，再倒入打散的蛋黄液，一边加热一边不停地搅拌锅底，一直煮到75度，用手划过会有一道痕迹。煮好的奶浆用网筛过滤，以免有结块的现象。

步骤 6

将软化黄油打散，加入香草精，分三次加入放凉的蛋奶液，将做好的内馅装入裱花袋中。

步骤 7

冷却的蛋糕撕去纸膜，用筷子在旁边插一个深洞，将蛋奶糊挤入蛋糕的内部，不要一下子挤得太多，以免蛋糕内部爆开。

蛋黄派怎么做

材料面粉300克，10寸派盘，苹果2个，发酵粉6克，泡打粉5克，白糖粉适量，椰丝适量，柠檬半个做法1、用温水溶解发酵粉，然后和泡打粉和面粉的混合物，等面团发到摸起来有弹性即可。

2、苹果去皮切薄片，放入半个柠檬汁，加适量糖。

3、面皮擀出个圆形，在派盘底部抹油，把饼皮按派盘大小铺上，用叉子扎一些洞。

4、在派皮上抹一些鸡蛋液，然后撒入一层椰丝，再放上苹果片，最后再撒入一层椰丝。

5、最后在苹果上撒入一层糖粉，把派用网格铺上。

6、放入预热烤箱，上火230度烤25分钟，出炉前涂上一层鸡蛋黄，再烤2分钟即可。

7、用披萨刀切开，全家分食，10寸派盘可以供全家4-5人量。没有派盘，披萨盘，面包盘也可以