牛角餐包的做法和配方

【牛角包】

【所需食材】高筋面包粉300g，酵母3g，牛奶100ml，清水60ml，白砂糖40g，盐2g，黄油40g

【制作步骤】

1、把除了黄油以外的食材全部放进面包桶，用揉面的功能揉面15分钟，如果家里没有面包机也可以手工揉面。

2、面稍微揉成行大概15分钟的时间，加入软化好的黄油，继续揉面，大概再揉15-20分钟就可以了。

3、不管我们是用面包机还是手工揉面，都要揉到面团能够抻出这样的有弹性的薄膜，这样的面虽然软但是一点也不粘手，这样就可以了。

4、把面包机的搅拌叶拿出来，用发酵功能继续发酵，面团发酵至两倍大，用手指戳个小洞不塌陷不回缩说明发酵就可以了。

5、面团发酵好了之后我们给它揉搓排气，分成大大小合适的8等分，这些材料正好做8个，每个剂子都揉匀，然后揉成水滴状，盖上保鲜膜松弛10分钟。

6、面团松弛好了之后给它擀开，擀成一个倒三角形，面团一定要完全松弛之后再擀，不然很难擀开。

7、然后从宽的哪一边开始卷起来，把最后的小头压在下面，两边给它向里面弯一下就成牛角状了。

8、在烤盘中二次发酵至两倍大，我们再刷上一层蛋黄液，薄薄的一层就可以了，一定要等面包发酵到原来的两倍大再进烤箱，我的着急接孩子就提前放进去了，最后面包里面没有涨满。

9、烤箱上下火180度预热5分钟，烤25分钟就可以出炉了，如果觉得上色比较快可以在面包上面盖上一层锡纸防止烤糊，时间到了就可以出锅了。

牛角餐包的做法和配方

牛角餐包做法和配方如下

高筋面粉 250g，低筋面粉 50g，奶油 50g，鸡蛋 2个，牛奶 适量，油 少许，新鲜酵母 10g，玛琪琳 100g，盐 5g，白砂糖 10g，水 适量

步骤：

将水和酵母粉混合搅拌，待15分钟让其溶解。然后将酵母和鸡蛋混合。

在另一碗中将高筋面粉、低筋面粉、牛奶、盐、糖、50g奶油混合搅拌，并在中间挖个洞，倒入混合好的酵母和鸡蛋，从中间开始搅拌，直至形成一个面团。

将面团放在光滑的桌面上，用力揉至光滑、有弹性。将光滑的面团放在一个干净的碗里，用湿毛巾盖住碗，静置30~45分钟。

在桌面上撒些面粉，将面团擀成长30cm，宽25cm，厚0.3cm的面饼。

将奶油放在面团中间，把两边的面皮往中间包，接口处捏紧。包好后放入冰箱饧发20分钟。

取出面团擀开，折三折，放入冰箱冷冻室饧发15分钟后再次取出面团擀开，折三折，饧发两次（共折叠3次），然后取出擀成0.3cm厚的薄片。

将薄片发酵15分钟，再用轮刀切成12个宽度为15cm，两个斜边为16.5cm长的三角形。

在三角形薄片的表面涂一点牛奶，卷成牛角状。