红薯糖怎么熬制

红薯糖熬制是一项耗时费力的活，其方法是；

将红薯洗净下锅蒸熟后，用勺子或锅铲把红薯全部捣烂成泥，适当的加冷水用勺子均匀搅拌至全部搅拌成红薯泥，尔后加麦芽粉糊化。

搅拌好的红薯泥，静置在锅里，麦芽提前打成了粉粉，一般50斤鲜红薯加一两干麦芽粉，麦芽粉兑水搅入红薯泥中，静置一会，淀粉在麦芽汁的作用下，会变成麦芽糖和糊清，待稠的红薯泥上层逐渐变清，说明淀粉全部糖化了。人们把这叫把红薯浆点清了，所以也叫点浆。就像做豆腐放卤水一样。

这时候用大桶，纱布，筲箕过滤已清了红薯泥，这个过程已很长，反复的滤两遍，过滤的红薯渣是喂猪的好饲料，滤在桶里或锅里的糖化了的水，就是制红薯糖的最后原料了。

将一大锅滤好的红薯泥水，烧大火熬制，一般要至少五六个小时，直到水份蒸发的差不多，全部变成红褐色，用勺子搯起来一倒能成条，很有粘性扯不断了，说明红薯糖熬好了。

这个过程更费时间，一大锅水开始用大火熬制，后面必须要小火慢熬。制好了稍冷下全部搯一个陶瓷罐里密封储存。

红薯糖怎么熬制

红薯糖是把红薯洗干净制成淀粉然后糊化、糖化、加热浓缩而制成的一种糖。熬红薯糖是一个“熬夜的苦活儿。基本的制作程序是将红薯洗净，蒸熟，拌上麦芽发酵，过滤，熬糖，拉糖等，由红薯变成红薯糖的过程至少需要12个小时。

先将红薯洗净，然后放在锅里蒸熟，将蒸熟的红薯放在盆里捣成糊、合上水，拌上捣碎的麦芽，进行发酵。发酵要在1个小时左右。发酵完用布进行过滤，把过滤后的糖水放在锅里用大火煎熬，一般要4个小时。水煎干后剩余在锅里的就是糖了。