制作软糖凝固用什么

软糖的主要特点是含有不同种类的胶体，使糖体具有凝胶性质，故又称为凝胶糖果。软糖以所用胶体而命名。如淀粉软糖、琼脂软糖、明胶软糖等。

淀粉软糖是以淀粉或变性淀粉作为胶体。淀粉软糖的性质粘糯，透明度差，含水量在7～18%之间，多制成水果味型或清凉味型的。

琼脂软糖是以琼脂作为胶体。这类软糖的透明度好，具有良好的弹性、韧性和脆性。多制成水果味型、清凉味型和奶味型的。水晶软糖便属于琼脂软糖。含水量约为18～24%之间。

明胶软糖是以明胶作为胶体。制品透明并富有弹性和韧性。含水量与琼脂软糖近似，也多制成水果味型、奶味型或清凉味型的。

在软糖中适于添加营养性成分或疗效性药物而制成营养软糖

制作软糖凝固用什么

1、淀粉:淀粉是作为胶体添加在软糖中，故制造软糖要求使用凝胶性强的淀粉。

链淀粉的分子量小，其凝胶力强；支链淀粉的分子量大，但其凝胶力差。

从谷物中提取的天然淀粉中，视其所含两种淀粉的比例不同，而具有不同的凝胶力。

豆类淀粉中绝大部分为链淀粉，其凝胶力良好，适于糖果中的需要。

糯米、粘玉米、粘高梁中的淀粉几乎都属于支链淀粉，其凝胶性差。

玉米粉中的链淀粉占27%左右，其凝胶力强，适合软糖的要求。

在玉米中黄玉米淀粉的凝胶力优于白玉米。