烟山冬菜食用方法
烟山冬菜，南充特产，其特点是鲜、香、脆、嫩，为烹饪、面食、调味和馈赠之佳品。因其于生产、加工均在冬季，故名“冬菜”。
据《南充县志》记载：烟山冬菜始于清乾隆年间(公元1773年)，由青居的乐作周、廖子英从浙江引进腌制冬菜技术，在场中开办酱园铺，其所制嫩尖冬菜质脆而纯香，口味鲜美而浓郁。1956年，乐、廖酱园铺纳入公私合营更名“前进副食厂”，1958年改为“青居供销社副食品厂”，1979年后，随着生产规模扩大，该厂购买了搅拌机、拨壳机、粉碎机等多种机械设备，实现半机械化生产。
烟山冬菜精选青居镇优质芥菜为原料，加入十余味纯天然香料，经传统工艺生产加工后，置土陶内腌制三年而成，开坛即可食用。冬菜色泽黑褐有光泽、香气浓郁，风味鲜美独特，咸淡适度，质地嫩脆。经检测，冬菜营养丰富，含有多种维生素，有开胃健脾、增强人体机能之功效，作熬汤、拌馅、烧炒均可。
烟山冬菜食用方法
冬菜的用法用量
烟山川冬菜是芥菜嫩尖经二三年腌制而成，清香异常，味道鲜美，质地嫩脆，所以许多用作调味料，其食用方法如：
1、熬汤：如做肉片汤、丸子汤、汤面，先放点冬菜熬汤提味；
2、拌馅：在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味。
3、烧炒：做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜，鲜味更好。