东坡粉蒸肉的正宗做法

步骤 1

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荷叶饼 1.温水加酵母调拌均匀，待用。KitchenAid 抬头式厨师机安装面团勾，搅拌桶内加入中筋面粉、细砂糖，开启3档，边搅打边加入酵母水，搅拌成团后取出，盖上保鲜膜，室温发酵2小时，或变2倍大小即可使用。

步骤 2

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2、将发好的面团取出，揉搓成长条，分成6等分，揉圆后盖上保鲜膜，静置10分钟后。

步骤 3

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3、用擀面杖擀成长椭圆形，面皮的一半用油刷均匀刷上植物油

步骤 4

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4、对折后用新梳子刻出纹路，做成荷叶状，放入蒸笼里室温发酵20分钟后

步骤 5

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5、置于沸水上，大火蒸18分钟，关火继续焖5分钟再取出。

步骤 6

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粉蒸肉 1.厨师机安装软边搅拌桨，搅拌桶内加入五花肉薄片、蚝油、老抽、细砂糖、料酒，开启2档，搅拌均匀后腌制30分钟，待用。

步骤 7

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2、KitchenAid 不锈钢平底锅内加入淘洗好、并沥干水分的大米，中高火，煸炒干水分后加入花椒粒、干辣椒，1个八角，继续翻炒至米粒焦黄，加入2茶匙盐，翻炒均匀即可。

步骤 8

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3、炒好的大米与香料一起倒入 KitchenAid 钻石型多功能料理机，开启“碎冰”键，打至有细小颗粒状的米粉，盛出待用。

步骤 9

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4、蒸笼内垫入荷叶，底部铺入一层南瓜片，再讲腌制好的肉片一一、均匀裹上一层米粉，铺上，沸水大火蒸35分钟即可。

步骤 10

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组合 1.蒸好的荷叶饼用手轻轻掰开，夹入生菜叶，粉蒸肉，即可食用