蹄髈肘子的做法

蹄髈肘子做法

材料

带皮猪肘子一个1250-2000克，五香料包适量，绍酒、冰糖、酱油、盐等调料适量

做法

1、原料：带皮猪蹄膀一只调料：绍酒、酱油、精盐、大葱、生姜、花椒、大料、肉桂、肉蔻、白芷、丁香、砂仁、冰糖、湿淀粉。

2、肘子放锅内加水煮四五成熟捞出，擦干皮面水分，趁热抹上糖色。（可以用酱油涂抹在肉上；也可以用白糖炒出糖色 ，或者蜂蜜，抹在肉皮上，效果很好。）

3、略凉后，下入八九承热的油锅炸成枣红色，捞出控净油。

4、过好油的蹄膀上锅蒸，将大葱段、生姜块，料酒、酱油、盐，和装入料包的调料放入（花椒、大料、肉蔻、白芷、丁香、肉桂、砂仁、冰糖），用大火烧开转慢火焖烂。

5、待焖的酥烂时（大约3个小时），捞出装盘。起炒锅，将原汤煮开加湿淀粉勾芡浇到蹄膀上即可开吃。

蹄髈肘子的做法

蹄膀肘子的做法:

主料:

肘子/蹄髈两片

辅料:

豆瓣酱适量

老抽1勺

生抽3勺

白糖适量

干辣椒适量

花椒适量

料酒2勺

葱适量

姜适量

蒜适量

步骤1

肘子/蹄髈过水至少三遍，每一遍都是换干净水，煮到无异味。

步骤2

热锅适量油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒小火煸香。

步骤3

下豆瓣酱、白糖，继续小火煸香。

步骤4

炒好的豆瓣调料盛出。

步骤5

干净锅，少油，过水后的肘子/蹄髈用毛巾擦干表面水分，放入锅中

步骤6

煎到两面焦黄。

步骤7

干净锅，放入炒好的豆瓣调料和煎好的猪蹄，加入没过食材的水。

步骤8

两片肘子/蹄髈，加入老抽一勺，生抽三勺、料酒二勺。

步骤9

放入电高压锅中，豆类蹄筋功能键，煮到自动保温后，转燃气灶炒锅收干水分到合适。