豆汁是什么
豆汁儿是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。
豆汁儿历史悠久，据说早在辽宋时期就已在北京地区盛行，而豆汁成为宫廷饮料是清朝乾隆年间的事情。
豆汁是什么
豆汁 是一种 北京 风味小吃，用生产 淀粉 或 粉丝 过程中产生的 绿豆 下脚料制成。
生豆汁是水发绿豆加水经研磨，并除去大部分淀粉（用于生产粉丝凉粉等）之后的液体经发酵生产的。
熟豆汁需要将生豆汁慢慢熬制而成，色泽灰绿，口感醇厚，味 酸 而回味微甜。