隔水炖人参的炖法

食材原料

鲜活母鸡1只(约1.5公斤)，人参1 根(约10克)，蘑菇50克，青豆20克，红枣10个，生姜20克，盐10克，白糖5克，味精3克。

2、做法步骤

⑴鲜活母鸡放血宰杀，褪毛，去内脏、尾尖、爪子，从腹部剖开(背连背)，放入清水中浸泡4小时，捞出，控干。

⑵将人参放进碗里，加清水100毫升，加盖，放入蒸锅中，急火，隔水蒸半小时，使参汁溶于汤中，待用。

⑶ 蘑菇水发后，去蒂，洗净，切片;青豆、红枣洗净;生姜去皮，洗净，切片，待用。

⑷ 瓷盆中放入浸泡洗净的鸡，加清水淹没鸡，再放入蘑菇片、青豆、红枣、姜片、盐、糖和人参汤、味精诸料。上蒸锅，用急火蒸50分钟，取出，把人参放在蒸好的鸡背上。

⑸食用时，人参可根据就餐人数临时切片用分尝，即可。

隔水炖人参的炖法

炖法是隔水浸泡后炖隔水炖的好处在于烹饪的温度可以缓慢升高，使食材更容易入味，而且还能保留食材的营养成分，人参的营养成分也能够得以充分保留具体的炖制步骤是将人参浸泡于水中，放入锅中，加少量水，用旺火煮沸后，将火调小，再隔开锅盖，让人参慢慢地炖煮，直至熬成黄色，糯软，香味四溢即可享用