鼎爷发菜蚝豉炖元蹄做法
食材用料：猪蹄 (1000克)，发菜 (20克)，蚝豉 100克，姜 4片，小葱 10克，蒜头 5粒，酱油 10克，冰糖 5克，盐 5克，食油 1汤匙
方法/步骤
1、将猪蹄斩块后，清洗干净，放入冷水中浸泡30分钟泡出血水洗净，捞出沥干水分。
2、将接着蚝豉放入冷水中浸泡20分钟左右，洗净捞出沥干水分后，放入锅中煎至两面金黄捞出备用。
3、锅中倒入清水，冷水下锅放入猪蹄焯水后捞出沥干水分
4、热锅下油，放入姜葱蒜爆炒香，倒入猪蹄翻炒片刻。
5、接着加入淹过猪蹄的清水，然后加入冰糖、酱油，焖煮30分钟左右
6、猪蹄焖煮至20分钟时，放入蚝豉、发菜焖10分钟加入盐调味，开大火勾芡收汁装盘即成。
鼎爷发菜蚝豉炖元蹄做法
材料：猪手 半只、蚝豉 100g、发菜 5g、盐 适量、油 适量、姜片 适量、酒 适量、豉油 适量、花椒 适量、八角 一只、葱 适量、淀粉加水 适量
做法4个步骤
步骤1.
准备好食材，猪手氽水清洗干净斩件，蚝豉稍浸泡后洗干净，发菜备用。
步骤2.
姜片花椒八角入油锅，爆香，倒入猪手翻炒，加入适量的酒，豉油，大火炒至猪手上色，加入开水。
步骤3.
将猪手连水全部移至高压锅，放入蚝豉，加入适量的食盐，盖上盖子大火烧开转中火15分钟，关火。
步骤4.
可用冷水淋高压锅，排气开锅，放入洗干净的发菜，葱段，加入淀粉水，大火烧开收汁，即可装碟。