番茄鱼片的做法
1.将鱼肉本来长皮的一面朝下,从鱼肉原尾部(肉质较薄、窄的一头)开始使刀斜批,批成坡形秋叶片,厚约0.3~0.4厘米。然后加细盐0.3匙、黄酒1匙,轻轻拌和后再加蛋清,拌匀,再撒上干生粉,使鱼片表面沾满薄浆呈透明状,放进冰箱冷藏室中1小时使其涨发。
2.烧热锅,用冷油滑锅后倒出。烧热锅,放猪油(约750克),烧至油二成热时,把鱼片分散下锅,用勺子轻轻推动,使其受热均匀,见鱼片变色,即可把早已烫熟的蚕豆板或小豌豆放入,使之受热,及时倒入笊篱中滤油。
3.原锅内,留少许油,放姜末略煸,即加黄酒、白糖、细盐、白汤、味精,烧沸后再放番茄酱拌和,淋上水生粉拌匀,使卤汁成粘性的流泻状,即把鱼片与鲜蚕豆瓣一起放入锅,略端锅翻颠,使卤汁包匀鱼片,淋上少许油增光、出锅装盆即成。
番茄鱼片的做法
主料:番茄3个
辅料:鱼片适量、香菜适量
烹饪步骤
步骤1/6
鱼片去骨和刺,加盐,黑胡椒和淀粉,抓匀腌制备用。
步骤2/6
拍两瓣蒜,洗净香菜备用。
步骤3/6
番茄洗净切小块或薄片,不喜欢皮的开水烫一下去皮。
步骤4/6
不粘锅加热,中火加少量油,铺上鱼片煎熟。盛出备用。
步骤5/6
不粘锅不用洗,再加点油,加蒜爆香,下番茄片,翻炒一分钟,加入少量开水炖烂番茄熬成番茄酱。(喜欢喝汤的可以多加开水)
最后一步
加入盐,鱼片和香菜烧开,关火起锅。