番茄鱼片的做法

1．将鱼肉本来长皮的一面朝下，从鱼肉原尾部（肉质较薄、窄的一头）开始使刀斜批，批成坡形秋叶片，厚约0．3～0．4厘米。然后加细盐0．3匙、黄酒1匙，轻轻拌和后再加蛋清，拌匀，再撒上干生粉，使鱼片表面沾满薄浆呈透明状，放进冰箱冷藏室中1小时使其涨发。

2．烧热锅，用冷油滑锅后倒出。烧热锅，放猪油（约750克），烧至油二成热时，把鱼片分散下锅，用勺子轻轻推动，使其受热均匀，见鱼片变色，即可把早已烫熟的蚕豆板或小豌豆放入，使之受热，及时倒入笊篱中滤油。

3．原锅内，留少许油，放姜末略煸，即加黄酒、白糖、细盐、白汤、味精，烧沸后再放番茄酱拌和，淋上水生粉拌匀，使卤汁成粘性的流泻状，即把鱼片与鲜蚕豆瓣一起放入锅，略端锅翻颠，使卤汁包匀鱼片，淋上少许油增光、出锅装盆即成。

番茄鱼片的做法

主料：番茄3个

辅料：鱼片适量、香菜适量

烹饪步骤

步骤1/6

鱼片去骨和刺，加盐，黑胡椒和淀粉，抓匀腌制备用。

步骤2/6

拍两瓣蒜，洗净香菜备用。

步骤3/6

番茄洗净切小块或薄片，不喜欢皮的开水烫一下去皮。

步骤4/6

不粘锅加热，中火加少量油，铺上鱼片煎熟。盛出备用。

步骤5/6

不粘锅不用洗，再加点油，加蒜爆香，下番茄片，翻炒一分钟，加入少量开水炖烂番茄熬成番茄酱。（喜欢喝汤的可以多加开水）

最后一步

加入盐，鱼片和香菜烧开，关火起锅。