宫廷虾球正宗做法

原料：冻虾仁、熟腰果、老姜、大葱、白糖、盐、鸡精、陈醋、老抽、玉米淀粉、食用油、干辣椒、花椒。

做法步骤：

第1步、虾仁解冻，开背去虾线，有时间的也可以买鲜虾来做，味道更好。

第2步、挤干水份，也可以用厨房纸巾。

第3步、加1.5g盐码味至少十五分钟。

第4步、剩下的1g盐，和白糖、陈醋、老抽、鸡精调个味汁儿，把糖搅化，成较浓稠的汁儿。

第5步、准备老姜大葱。

第6步、老姜切片，大葱切粒，和干辣椒花椒放一起。

第7步、起锅放宽油，开最小火先烧着。

第8步、准备玉米淀粉，把虾仁逐一裹上一层干粉，注意开背的里面也要裹。

第9步、裹好后，转中火，油温四成热下虾仁炸，炸至表皮酥脆关火起锅备用。

第10步、准备腰果和玉米淀粉，如果家里只有生腰果也要下油锅炸。

第11步、调好的汁水里加适量的芡汁儿，我稍微加多了点，起锅收干了些。

第12步、另起锅放油。

第13步、放入姜葱辣椒花椒中小火慢煎。

第14步、煎出香味后放虾球。

第15步、翻炒片刻后，开大火，锅烧热后烹入料汁儿，快速翻炒，使之裹在虾球上。

第16步、放入腰果，关火，和匀起锅。

第17步、汁儿稍微收浓了点，味道很不错。

第18步、成品欣赏。

宫廷虾球正宗做法

食材:

主料:

虾仁200g、酥花生仁25克。姜15g、葱白15g、盐1g。米酒7g、蒜10g、干辣椒3根、花椒10余粒、白糖15g、醋10g、水淀粉10g、干淀粉50g、食用油100g

— 烹饪步骤 —

1、· 虾仁背部开刀至1/2深度，这样炒制时有助于形成虾球。洗净后去除多余水分，加姜5g、葱段5g、盐1g、酱油5g、米酒5g腌渍料腌制5分钟。

2、· 腌制好的虾仁放入干淀粉中拍上淀粉。

3、· 锅中放油烧至6成热，放入虾仁炸至弯曲成虾球，炸定型后捞出。

4、· 油温升高后复炸至外酥内嫩，捞出沥油。

5、· 姜10g、蒜10g切片，葱白10g切颗，干辣椒去蒂切段备用。锅中留底油，加入干辣椒、花椒和姜葱蒜炝香。

6、· 烹入用酱油5g、白糖、醋、米酒2g、水淀粉打成的碗芡。

7、· 加入炸好的虾仁翻炒均匀，加入酥花生仁翻匀后起锅。