凤梨酥月饼的正宗做法

用料

成熟凤梨

 5只冰糖 实际果肉的5％左右，要具体看最后果肉甜度增减麦芽糖 适量 看你所想要的果馅颜色添加黄油 50g，也可不添加

最具风味的凤梨馅（凤梨月饼/土凤梨酥）的做法步骤

步骤 1

选用成熟凤梨 去硬芯，去皮，要果肉方向切粒，如果凤梨够熟，可以手撕，不破坏纤维，成品更美！

步骤 2

全部丢掉，当然你吃掉也行

步骤 3

我没用菠萝刀来去眼，直接去皮，靠近皮的地方会稍微硬一些，所以丢掉，这些都是保证成品完美的步骤。

步骤 4

加糖，加盐腌制至少六小时，（天热放冰箱），开煮。是的，开煮，撇去浮沫，煮到差不多干再炒。保留凤梨自身的果汁，和凤梨自己的糖度。试下味道，如果觉得有甜味，但是稍微偏酸就不用加糖了。如果很酸就要适当加糖，不要问我加多少，看你所选的凤梨的味道。等下还要加麦芽糖。

步骤 5

我煮了大概三个多四个小时，这样就可以炒了。期间要经常搅拌，避免底部糊掉。

步骤 6

添加麦芽糖开炒，很快就炒好了。关于麦芽糖的糖量，真的是随意。喜欢颜色深就多加一些，颜色浅就少放一些。如果是做月饼，需要多加一些，适量加黄油。

步骤 7

这是颜色深一些的馅料

步骤 8

这是颜色稍浅的馅料，我没加油的。

凤梨酥月饼的正宗做法

材料：

A.菠萝罐头400克，糖30克，麦芽糖40克，融化黄油10克

B.黄油100克，糖粉40克，蛋黄2个

C.低筋面粉150克，盐1克，奶粉10克

做法：

1、菠萝切小块，用食品加工机打成泥。

2.所有果泥放入锅内，大火烧开后转中火熬煮，至水分挥发一半后加入糖，再继续熬煮。

3、煮制水分快干时加入麦芽糖，搅拌均匀后不断翻拌以免粘锅，熬制水分耗干关火，加入融化的黄油搅拌均匀，放凉后备用。

4、黄油室温放软切小块，打蛋器打软，再加入糖粉打发至羽毛状，分次加入打散的蛋液，再搅拌均匀。

5.最后筛入面粉和奶粉翻拌拌匀，不要过度搅拌，用手和成面团。

6、面团分割成15克一个小份，包入馅料15克，放入凤梨圈成型并带模具烘烤。

7.烤箱预热170度，烤约30分钟（烤10分钟后翻面以确保两面都很平整）完成。