佛跳墙到底是什么菜

提到闽菜，首先想到的就是佛跳墙。用最通俗易懂的话讲，就是超级高阶版的“东北乱炖”，请注意是超级高阶。

佛跳墙的用料十分考究，不仅有鱼翅、鲍鱼、海参、花胶这些海产，也有香菇、笋尖、竹蛏这些地产，鸡肉、猪肉、蹄筋、火腿也都包含其中，几十种之多。佛跳墙的汤采用的是高汤，是用猪腿骨、鸡骨、鸭骨经过10小时的大小火交替熬制而成。

一种说法是，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过\"闽都\"福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以\"满坛香\"（佛跳墙之前的名字）宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享\"满坛香\"。\"佛跳墙\"即因此而得名。

\"佛跳墙\"到底是什么菜

\"佛跳墙\"又名福寿全

佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。