干煸白鳝做法

用料

白鳝500克，蒜苔300克，蒜15瓣，辣椒豆瓣酱2勺，料酒适量，花椒10粒，姜5片，菜籽油适量

干煸白鳝的做法步骤

步骤 1

鳝鱼去掉骨头， 清洗干净，切成段备用。

步骤 2

蒜苔摘洗干净切成段，姜切成丝，蒜剥开备用。

步骤 3

铁锅中放一点点菜籽油，先把鳝段用料酒处理一下，祛除腥味。 油烧辣后放入鳝段爆锅，加入料酒翻炒，鳝段的粘液被炒干，鳝鱼变得立挺即可舀出。

步骤 4

然后把锅清洗干净，放入更多菜籽油，然后放入处理过的鳝段翻炒，接着放入花椒、姜丝继续翻炒。然后加入豆瓣酱、料酒翻炒直到炒出香香。

步骤 5

最后加入蒜和蒜苔继续翻炒，直到把菜煸干即成

干煸白鳝做法

原料：白鳝400克，干辣椒3个，葱，生姜，蒜，干淀粉，精盐，黄酒，胡椒粉，味精，酱油，麻油，鲜汤各适量。

做法：

1、鳝鱼去内脏和骨刺，鳝鱼肉洗净沥干水分，切成5厘米长的丝，加入精盐、黄酒腌制，然后拌人淀粉待用。

2、将干辣椒，葱，生姜分别切丝，大蒜切末。

3、炒锅上火，放油烧至七成热，将鳝丝分散投入锅中，翻炒至表皮发黄时，捞出沥油。

4、原锅内留底油30克，放入辣椒、葱、生姜、蒜末、煸出香味，放入鳝丝，翻炒片刻。

5、加入精盐、黄酒、酱油、味精、胡椒粉等调料和少许鲜汤，翻炒至酥软时，淋上麻油，搅拌均匀即可装盘。