苤蓝的腌制方法

1、刚从市场上买了几斤新鲜的苤蓝，先把苤蓝上的泥土清洗干净，然后放在透气的工具上面晾干水分备用。

2、准备一些青红辣椒清洗干净，洗干净后也放在透气的工具上面晾干水分。

3、苤蓝晾干水分后，再挨个把头部和尾部都切掉，这个苤蓝表面的外皮比较硬，直接用刀把外皮都切掉，先把苤蓝切成片，再全部切成丝，全部切丝后装盆里面。

4、接下来往盆里加入盐，这里加盐主要是为了腌出苤蓝里面的水分，然后戴上手套用手翻拌均匀，让这些苤蓝都均匀地沾上盐，好腌出里面的水分，翻拌均匀后，放一旁静止腌制两个小时。

5、两个小时后，盆里已经腌出来这么多的水分，然后把苤蓝用纱布包住拧干里面的水分，把拧干水分的苤蓝放入另外一个干净的盆里面。

6、这些辣椒晾干水分后，再挨个把辣椒的蒂都掰掉，然后把辣椒全部切成小圈，这里的辣椒可以根据自己的口味添加，我家里人比较能吃辣，我放的辣椒比较多，切好的辣椒放入装苤蓝的盆里面。

7、把提前洗净晾干水分的生姜削皮，再全部切成姜末也放入盆里面，这里加生姜也有防腐的作用。

8、然后往盆里加入稍微多一些的盐调味，再加入一勺白糖，用手翻拌均匀，搅匀后可以尝一下咸淡，一般1斤的苤蓝加20g的盐左右，这里加的盐不要太多了，不然咸的没法吃，但是也不能太少了，那样容易坏掉。

9、翻拌均匀后装入提前准备的无水无油干净的玻璃罐里，一边装，一边用手压一压，再往里面加入几滴高度白酒进去，加白酒有消毒杀菌的作用，盖上盖子放在阴凉干燥处保存，两天后就可以吃了。

苤蓝的腌制方法

原料：新鲜苤蓝10公斤，酱油3公斤。

做法步骤：

1、选用质量较好的新鲜苤蓝，洗净，切成丝，放入清水中浸泡5小时左右。

2、取出泡好的苤蓝丝，挤出大约30%的水分，浸入酱油中，每天倒缸两次，腌制两天后就可以开始享用了。

这样腌制的苤蓝咸菜有浓郁的酱香味，色棕红，质脆嫩，味鲜略咸，喜欢带点甜味的还可以在酱油中加点白糖或冰糖。

腌制方法二

原料：苤蓝10斤，盐7两，酱油500ml，醋500ml，鲜辣椒1到2斤，纯粮酒半斤，鲜生姜4两，蒜瓣4两，白糖6到8两，味精2到3两，花生米1斤。

做法步骤：

1、苤蓝洗净去皮后切成细丝，用盐腌制36小时后，放入纱布中包起来，用洗衣机甩干水分。

2、花生米煮熟后捞出来沥水，酱油和醋烧开放凉，蒜瓣和生姜切片，鲜辣椒切丝。

3、甩干水分的苤蓝丝放在大盆里，放入蒜片、生姜片、鲜辣椒丝和花生米拌匀。

4、加入白酒、味精和白糖，再到入放凉的酱油和醋，搅匀，放入腌缸中腌制两天左右就能吃了。