谷氨酸钠
谷氨酸钠具有强烈的肉类鲜味，味精用水稀释至3000倍仍可感觉到鲜味，广泛用于家庭，饮食业、食品加工业（汤、香肠、鱼糕、辣酱油、罐头等）。
焦谷氨酸钠
焦谷氨酸钠是一种有机物，化学式为C5H6NO3Na，密封避光保存。
在120℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠，而且焦谷氨酸钠没有鲜味，会使味精鲜味丧失。
谷氨酸钠就是味精，焦谷氨酸钠是谷氨酸钠高温生成物，有点苦味比较涩。用味精一般都是做好饭最后加。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
