云南米发糕正宗做法

用料

大米 500g

水 600g

砂糖 115g

酵母 4g

葡萄干 适量

做法步骤

1、将大米淘洗干净，滤去水分，加入550g水，浸泡一夜，再将米同水一起打成细腻的米浆

2、取260g米浆倒入小锅，开小火，边煮边不停搅拌

3、煮至米浆凝固成熟迷糊，立即关火，隔凉水降温

4、将剩余的米浆少量多次加入熟米糊中搅拌均匀，搅拌好的状态呈稀糊状

5、酵母加入到50ml水中泡开，同砂糖一起加入米糊中搅拌均匀，米糊就做好了

6、将米糊装入盆中，盖上湿毛巾，进行室温（夏季室温大概30度）发酵

7、米糊发酵至原体积的约4倍大

8、将米糊搅拌均匀，消除其中的大气泡，再分装于模具或者饭碗中，放入锅中，盖盖继续醒发20分钟

9、醒发至大概2倍大取出，摆放葡萄干做装饰。摆放葡萄干的同时，锅中装清水，大火烧开，再放上装饰好的发糕糊，盖盖，中火蒸约20分钟，我的模具小，蒸的时间相对较短，如果用饭碗，大概需要25分钟

1、0、熄火后，在锅中焖3分钟再揭盖，避免回缩

1、1、待发糕彻底凉透后再脱模，用手指绕周围扒拉一圈即可轻松取出

1、2、成品，松软香甜

云南米发糕正宗做法

步骤 1

大米糯米和一起用破壁机打磨成粉。

步骤 2

磨成粉后，过筛，把粗的颗粒过滤了，然后再次研磨，直到全部磨成细粉

步骤 3

研磨米粉的时候将模具涂油

步骤 4

磨好的米粉里逐渐加入凉水同时用筷子拌开，直到没有干粉，米粉成均匀的颗粒

步骤 5

用手轻轻把成坨的米粉捏散，然后再次过筛（这个步骤不容易操作，要有耐心），过筛后的米粉是松散的，用勺轻轻舀起倒入模具里，倒2/3（千万要轻，不能压实，保证米粉是松散的）

步骤 6

轻轻舀入加了橙皮粉的红糖均匀铺上，然后在舀入米粉

步骤 7

装满模具，撒上黑芝麻做装饰

步骤 8

我用的中号塔模，一共装了四个，剩余的装了半个咕噜咕噜霍夫的面包模

步骤 9

上蒸锅中火蒸20分钟，趁热脱模，

步骤 10

当当当！出锅！