云南米发糕正宗做法
用料
大米 500g
水 600g
砂糖 115g
酵母 4g
葡萄干 适量
做法步骤
1、将大米淘洗干净,滤去水分,加入550g水,浸泡一夜,再将米同水一起打成细腻的米浆
2、取260g米浆倒入小锅,开小火,边煮边不停搅拌
3、煮至米浆凝固成熟迷糊,立即关火,隔凉水降温
4、将剩余的米浆少量多次加入熟米糊中搅拌均匀,搅拌好的状态呈稀糊状
5、酵母加入到50ml水中泡开,同砂糖一起加入米糊中搅拌均匀,米糊就做好了
6、将米糊装入盆中,盖上湿毛巾,进行室温(夏季室温大概30度)发酵
7、米糊发酵至原体积的约4倍大
8、将米糊搅拌均匀,消除其中的大气泡,再分装于模具或者饭碗中,放入锅中,盖盖继续醒发20分钟
9、醒发至大概2倍大取出,摆放葡萄干做装饰。摆放葡萄干的同时,锅中装清水,大火烧开,再放上装饰好的发糕糊,盖盖,中火蒸约20分钟,我的模具小,蒸的时间相对较短,如果用饭碗,大概需要25分钟
1、0、熄火后,在锅中焖3分钟再揭盖,避免回缩
1、1、待发糕彻底凉透后再脱模,用手指绕周围扒拉一圈即可轻松取出
1、2、成品,松软香甜
云南米发糕正宗做法
步骤 1
大米糯米和一起用破壁机打磨成粉。
步骤 2
磨成粉后,过筛,把粗的颗粒过滤了,然后再次研磨,直到全部磨成细粉
步骤 3
研磨米粉的时候将模具涂油
步骤 4
磨好的米粉里逐渐加入凉水同时用筷子拌开,直到没有干粉,米粉成均匀的颗粒
步骤 5
用手轻轻把成坨的米粉捏散,然后再次过筛(这个步骤不容易操作,要有耐心),过筛后的米粉是松散的,用勺轻轻舀起倒入模具里,倒2/3(千万要轻,不能压实,保证米粉是松散的)
步骤 6
轻轻舀入加了橙皮粉的红糖均匀铺上,然后在舀入米粉
步骤 7
装满模具,撒上黑芝麻做装饰
步骤 8
我用的中号塔模,一共装了四个,剩余的装了半个咕噜咕噜霍夫的面包模
步骤 9
上蒸锅中火蒸20分钟,趁热脱模,
步骤 10
当当当!出锅!