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冰糖古老肉的做法

冰糖古老肉的做法

用料

菠萝半个

猪颈肉一块

盐适量克

蛋清2个

草莓几个

山楂片几片

话梅5-8颗

冰糖黄糖适量

番茄沙司适量勺

玉米淀粉两倍克

面粉一倍克

小苏打少量克

油大量克

做法步骤

步骤 1

准备主料:猪颈肉 改刀正方块,腌制 盐蛋清(胡椒粉)入味三四十分钟。

步骤 2

准备配料:菠萝方块,草莓备用

步骤 3

做糊:清水加山楂片,话梅,冰糖,黄糖番茄沙司熬制,熬到山楂熬碎,过萝过滤。放一旁准备。

步骤 4

调浆糊:面粉加玉米淀粉,玉米淀粉面粉二比一,还可以加蛋清小苏打,少量用水澥开,一个方向拌匀,最后加一勺油,可以让肉更脆更亮。

步骤 5

准备炸制:热锅凉油,预备锅热后炸肉,关火,肉过浆,筷子夹肉时翻个,不让浆入油。

步骤 6

炸肉:炸肉起球状,捞出

步骤 7

复炸:油温高些,皮更脆更酥,和菠萝一起炸

步骤 8

炒制:少许底油,关火,炒汁,开火,加入少量水淀粉勾芡,放肉,淋热油,更亮。

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