冰糖古老肉的做法
用料
菠萝半个
猪颈肉一块
盐适量克
蛋清2个
草莓几个
山楂片几片
话梅5-8颗
冰糖黄糖适量
番茄沙司适量勺
玉米淀粉两倍克
面粉一倍克
小苏打少量克
油大量克
做法步骤
步骤 1
准备主料：猪颈肉 改刀正方块，腌制 盐蛋清（胡椒粉）入味三四十分钟。
步骤 2
准备配料：菠萝方块，草莓备用
步骤 3
做糊：清水加山楂片，话梅，冰糖，黄糖番茄沙司熬制，熬到山楂熬碎，过萝过滤。放一旁准备。
步骤 4
调浆糊：面粉加玉米淀粉，玉米淀粉面粉二比一，还可以加蛋清小苏打，少量用水澥开，一个方向拌匀，最后加一勺油，可以让肉更脆更亮。
步骤 5
准备炸制：热锅凉油，预备锅热后炸肉，关火，肉过浆，筷子夹肉时翻个，不让浆入油。
步骤 6
炸肉：炸肉起球状，捞出
步骤 7
复炸：油温高些，皮更脆更酥，和菠萝一起炸
步骤 8
炒制：少许底油，关火，炒汁，开火，加入少量水淀粉勾芡，放肉，淋热油，更亮。