冰糖古老肉的做法
用料
菠萝半个
猪颈肉一块
盐适量克
蛋清2个
草莓几个
山楂片几片
话梅5-8颗
冰糖黄糖适量
番茄沙司适量勺
玉米淀粉两倍克
面粉一倍克
小苏打少量克
油大量克
做法步骤
步骤 1
准备主料:猪颈肉 改刀正方块,腌制 盐蛋清(胡椒粉)入味三四十分钟。
步骤 2
准备配料:菠萝方块,草莓备用
步骤 3
做糊:清水加山楂片,话梅,冰糖,黄糖番茄沙司熬制,熬到山楂熬碎,过萝过滤。放一旁准备。
步骤 4
调浆糊:面粉加玉米淀粉,玉米淀粉面粉二比一,还可以加蛋清小苏打,少量用水澥开,一个方向拌匀,最后加一勺油,可以让肉更脆更亮。
步骤 5
准备炸制:热锅凉油,预备锅热后炸肉,关火,肉过浆,筷子夹肉时翻个,不让浆入油。
步骤 6
炸肉:炸肉起球状,捞出
步骤 7
复炸:油温高些,皮更脆更酥,和菠萝一起炸
步骤 8
炒制:少许底油,关火,炒汁,开火,加入少量水淀粉勾芡,放肉,淋热油,更亮。