全聚德是焖炉烤鸭吗

不是

“挂炉烤鸭”和“焖炉烤鸭”：北京烤鸭分两派，一派是全聚德的挂炉烤鸭；另一派是便宜坊为代表的焖炉烤鸭；相信大家熟悉的也是挂炉烤鸭吧，毕竟现在市面上还是很常见的这种烤法，挂炉烤鸭是不给鸭子开膛的，只在鸭子身上开个小洞取出内脏，灌开水，然后系上在火上烤，烤出鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，肉感外焦里嫩，相信大家不会陌生。而焖炉烤鸭，名气虽没全聚德的大，但历史更久远，焖炉，就是炉身用砖砌成，大小约一米见方左右，特点是，鸭子不见明火，由暗火把鸭子烤熟，当然这个技术得很高，不然出来的鸭子就不得而知了，焖炉烤鸭的特点，因为没见明火，所以口感更嫩，鸭皮的汁也明显更丰盈饱满