桂花炒鱼翅怎么做
桂花炒鱼翅是一道传统的中式菜品，以下是一种常见的做法：
所需材料：
- 鱼翅：适量
- 干贝：适量
- 胡萝卜：
1、根
- 豆芽：适量
- 鲜蘑菇：适量
- 桂花：适量
- 姜末：适量
- 大蒜末：适量
- 料酒：适量
- 食盐：适量
- 鸡精：适量
- 生抽：适量
- 水淀粉：适量
制作步骤：
1、 鱼翅预处理：将鱼翅提前浸泡于清水中，去除血水与杂质。然后将鱼翅切成块状备用。
2、 准备配菜：将胡萝卜切成丝，豆芽洗净待用。鲜蘑菇切片备用。
3、 炒制鱼翅：锅中倒入适量食用油，烧热后加入葱姜蒜末炒香，然后放入鱼翅翻煎，加入料酒焯水，翻煎至表面微黄。
4、 加入配菜：加入胡萝卜丝、豆芽和蘑菇片，炒匀。
5、 调味：倒入适量的生抽、盐和鸡精，继续翻炒均匀。
6、 桂花炒制：撒入适量的桂花，继续炒匀。
7、 勾芡：倒入适量的水淀粉勾芡，使汤汁更浓稠。
8、 出锅：翻炒均匀后，将炒好的桂花鱼翅盛出即可享用。
温馨提示：
- 鱼翅需融洽入味，煎至表皮微黄可以保持鱼翅鲜嫩。
- 料酒可以去腥提鲜，桂花和其他配菜的加入可以增添香气和口感。
- 炒制鱼翅时火候要适中，注意掌握煎煮时间，以免过熟。
- 料酒、盐和鸡精的用量可以根据个人口味调整，可根据实际情况进行适量增减。
- 建议根据自己喜好选择搭配的配菜，可以根据季节和个人口味添加或替换其他蔬菜。
桂花炒鱼翅怎么做
水发鱼翅针150克，鸡蛋黄150克，火腿末30克。
调料
大油50克，料酒10克，盐2克，味精2克，葱姜油25克，毛姜水适量。
炒制过程：
(1) 把水发鱼翅下入开水锅内，加适量的碱煮沸，后再用开水氽两次去掉腥味和碱性味，捞出来放在碗里。
(2) 再在鱼翅碗里加入鸡蛋黄、盐毛姜水、料酒、味精等，用筷子搅拌均匀。
(3) 把大油倒入炒勺内，烧热后，将鱼翅和调匀的鸡蛋黄倒入，用中火烧片刻，用手勺搅拌，炒至松散。
(4) 炒熟后滴入葱姜油，盛放于盘内，在上面再撒上火腿末即成。