核桃云片糕做法

教育经验

核桃云片糕做法

在制作云片糕的时候，我们首先要准备好将米粉以及绵白糖，还有香油，熟面。步骤一：需要先把江米洗干净，然后插上一些熟的江米，不能产生硬的米心，或者是已经变了色的米粒。把江米经过筛子过滤之后，将米中的沙子进行磨粉，磨粉后的江米一般都可以储存半年多，这是为了防止江米会吸潮，去除江米的燥性来达到云片糕松软而且爽口的目的。步骤二：需要把糖粉，香油还有绵白糖一起放到缸中，加入一些水进行搅拌，搅拌均匀后经过十二小时，等待糖分能够充分的溶解，就可以吃了。

步骤三：需要把经过陈化后的米粉加上一些糖，不断的充分搅拌，使得它们之间能够更加的柔软，这就是一道调粉的过程。步骤四：用秤称量一些调粉再放入模子中铺平，然后再用机器把粉压平之后，切成条形状大小。再放入热水锅中进行，慢慢熬炖，我们在熬炖的时候一定要注意把握好火候。为了避免米粉会慢慢发胀，同时我们还要注意锅里面的温度，让水始终保持在稍微开的状态。这是使得云片糕中不会含有太多的水分。大概经过两分钟左右后糕粉遇上热气，就会使得其粘性增强，而云片糕成型之后就可以出锅食用了。

步骤五则是要把模取出来之后，将炖好后的云片糕给扣在案台上。因为云片糕吸收了足够多的水分，而变得十分的滋润。所以我们需要把云片糕冷却。步骤六：我们要把云片糕面对面的摆在木屉中把它们一起放到锅里面蒸，蒸制大概五分钟左右后再把它拿出来。步骤七：把云片糕取出来之后，在云片糕上面撒上些许的熟面粉，找到一个不透风的箱子把它们装进去。这个步骤的目的是为了使得云片糕的水分能够被充分的吸收，在放置的第二天后我们便可以把云片糕切成片状包装好后来食用了。