将卤料起油锅，爆香后放入清水和猪骨头，大火开后转小火炖4小时
再将牛肉放入卤料锅，小火炖半小时后，把煮出来的沫子给撇掉。再放入冰糖、老抽、豆豉、鸡粉、干辣椒、南乳、盐，继续小火熬2小时，过滤所有卤料，放凉后装瓶待用，卤水就做好了。
另外卤好的牛肉，需要过油。开小火锅内倒入食用油，放牛肉小火炸，炸到牛肉颜色稍变深，放入冰箱冷藏20分钟，吃时再切薄片
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
