覆盆子千层蛋糕做法

无盐奶油 150g\",\"低粉 110g\",\"玉米粉 100g\",\"蛋黄 8颗\",\"牛奶 20g\",\"砂糖 50g\",\"蛋白 8颗\",\"白砂糖 80g\",\"柠檬汁或白醋（稳定蛋白打发） 少许\",\"覆盆子果酱 70g\",\"水 250g\",\"砂糖 30g\",\"吉利丁片 7g\",\"红色食用色素（增加色泽可省略） 适量\"

做法

step1

1、烤盘垫烤盘纸，烤箱预热190度20x20cm

step2

2、奶油软化加砂糖打至乳白色

step3

3、蛋黄分次加入拌均

step4

4、加入过筛粉类轻轻拌均

step5

5、蛋白打至尖勾状

step6

6、将3/1的蛋黄糊倒入蛋白霜中拌均

step7

7、在将拌均的面糊倒入剩下的蛋白霜中拌均

step8

8、秤100克的面糊倒入烤盘铺平，敲几下敲出空气。烤箱关掉下火后将烤盘放入中上层烤5分钟掉头在烤5分钟

step9

9、出炉后再秤100克铺平敲几下入炉，烤法与第一次相同，以此类推，都秤100克直到考完

step10

10:果冻做法：吉利丁泡冰块水

step11

11:水+糖煮煮至约60度关火，加入覆盆子果酱+几滴色素，再把吉利丁拧干加入拌均

step12

12:蛋糕出炉后放凉，将烤盘洗净，果冻液倒进烤盘里后进冷藏库20分钟至完全凝结。汤匙用小火烧热，放到凝结的果冻上涂抹让表层融化

step13

13:将出炉的蛋糕放置果冻上再进冷藏冰20分钟（用汤匙让表层融化是为了让蛋糕能和果冻密合）

step14

14:冰好拿出来后，用刀划边，再用热毛巾敷一下模型背面再轻拍一下就可以轻松取出蛋糕了