锅塌鱼做法

1、将鲈鱼刮鳞，去鳃、鳍，沿脊背由头至尾剖开，去内脏，剔去脊骨和胸刺，洗净。

2、在鲈鱼肉面上剞十字形刀纹。

3、葱、姜、大蒜切末。

4、淀粉（10克）放碗内加适量水调制成湿淀粉（20克）备用。

5、将蛋黄放碗中，加精盐、湿淀粉搅匀后，抹在鲈鱼肉面上。

6、炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至六成热，将鱼肉面朝下放入，炸至金黄色，倒入漏勺沥去油。

7、炒锅放在中火上烧热，加入熟猪油，放入葱末、姜末、蒜瓣末炸香，再加入鸡清汤（250毫升），加黄酒、酱油、绵白糖、糖色烧沸，将鱼肉面朝下放入，盖上锅盖，烧约2分钟。

8、用湿淀粉调稀勾芡，沿锅边淋入香油，晃动炒锅，翻身起锅装入盘中即成。

锅塌鱼做法

用料：

龙利鱼柳360克

鸡蛋1个

姜丝、香菜适量

番茄酱3大勺

白醋1大勺

盐2小勺

植物油、熟白芝麻适量

淀粉15克

清水40克

做法：

1、鱼柳斜切成厚度大概5毫米左右的片

2、将裹鱼片用的面糊调好备用

3、炒锅内倒入适量植物油，中小火用来炸鱼片

4、切好的鱼片放入面糊中蘸一层后，放入油温稍热的油锅中炸成金黄色后捞出

5、鱼片都炸成金黄色后再重新倒入锅中复炸一遍捞出

6、锅内留底油，放入姜丝翻炒片刻，加入其他调料炒匀后倒入炸好的鱼片，翻炒均匀后关火加入香菜段拌匀即可