铁锅鲶鱼锅贴的做法

主料：鲶鱼600克。配料：青红尖椒片、小葱、香菜沫、辣椒、甜面酱、糖。调料：盐、味精、老抽、味精、料酒、蚝油、制作：一定要用生铁锅，两端带把，锅底要深。

1、鱼杀好，顶刀切片，开水中加醋35克鱼片飞水后待用。

2、用豆油加葱、姜、蒜爆锅，加辣椒、甜面酱、糖、味精、老抽、料酒、蚝油，翻炒几下，加开水或高汤没过鱼以上量稍微多些为好。

3、如可能400克面粉，1／2开水烫熟，凉透加另外1／2面粉揉好、作成6－8个1CM厚的小面饼，沾鱼汤贴在锅沿上慢火收汁，10分钟后加盐、味精、少放点醋调好味，加香油、撒上小葱段、香菜末、青红尖椒片，连锅一起上席，下边垫个盘子。

铁锅鲶鱼锅贴的做法

首先，将杀好的鲶鱼，先用清水涮洗一下，然后在用热水烫洗，这样鲶鱼身上的粘液能清除干净，洗干净后用料酒泡10分钟左右去一下腥味。

如果你不喜欢料酒的味道，可以再用清水涮一下。

利用泡鱼的时间，将洋葱切块，姜切片，葱切段。香菜择洗干净。