蚝油一般用在什么地方

蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如\"蚝油牛肉\"、\"蚝油鸭掌\"、\"蚝油鸡翅\"、\"蚝油香菇\" 、\"蚝油乳鸽\"、\"蚝油豆腐\"、\"蚝油扒广肚\"、\"蚝油网鲍片\"、 \"蚝油鸭掌\"等。再如谭家菜\"蚝油鲍脯\"，广西名菜\"蚝油柚皮鸭\" 等，各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。近几年来，随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高，不仅广州人喜欢食用蚝油，其他地方的人也逐渐喜欢食用了。随着中国餐馆在海外的大量出现，蚝油也开始受到外国顾客的青睐，蚝油随之畅销。蚝油在烹调中应用有一定的讲究，主要有以下几方面：

1、在冷菜和点心主食中的应用 主要以拌料和蘸食料的形式出现。如\"蚝油拌面\"、\"蚝油拌三丝\"，潮州的\"白切鸡\"、\"萝卜糕\"以蚝油为味碟用于蘸食。

2、在畜肉类原料中的应用 如\"蚝油牛肉\"，牛肉顶刀切片，致嫩处理后，上浆划油，调以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鲜醇甘腴；煮肉做汤，略加蚝油，汤则更鲜，味则更醇。

3、在禽蛋类原料中的应用 如\"蚝油手撕鸡\"、\"蚝油焖蛋\"等。

4、在水产类原料中的应用 如\"蚝油?青蟹\"、\"蚝油网鲍片\"等。

5、在蔬菜类原料中的应用可弥补蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可显示鲜美风味。如\"蚝油生菜\"、\"蚝油菜苔\"、\"蚝油百页结\"等。需要注意的是，用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共用。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。怎样使用蚝油很有讲究，蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则呈味效果将逊色些。