荷叶肉正宗做法

荷叶肉的制作材料：

主料：水面筋250克

辅料：荷叶60克,稻米100克

调料：八角1克,桂皮1克,味精2克,姜1克,酱油15克,花生油25克,香油10克,白砂糖10克,甜面酱5克

荷叶肉的特色：与荤菜荷叶肉形似，质地绵软，有炒米粉和鲜荷叶的香味。

荷叶肉的做法步骤：

1、 大米淘净，磨成米粉，炒锅上微火，炒成焦黄色；

2、 面筋蒸熟，切成长6 厘米、宽0.6 厘米、厚3.5 厘米的条，挤干水分；

3、 挤干水分的面筋条放入酱油中拌匀浸腌，然后取出略挤，脱去部分水分，入热油中炸成浅黄色；

4、 炒勺入花生油，烧至七成热，下入姜末炸出香味，再下酱油、白糖、味精、白汤250毫升和面筋条，烧制；

5、 待烧开后，移在微火上焖透，倒在碗中，掺入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面酱、香油拌匀，上屉蒸透取出；

6、 鲜荷叶去蒂洗净，用刀在每张荷叶中间划一十字，分成四块，再用开水烫洗一下；

7、 每块荷叶（绿面朝下）包一条面筋，码在盘中，上屉蒸约20分钟取出，原包摆在盘内即成。

荷叶肉的制作要诀：

1、 焖面筋条，要裹米粉和调料，用荷叶包严，旺火气足，蒸20 分钟即成；

2、 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

荷叶肉正宗做法

主料：猪肥肉（连皮）250克、猪瘦肉(250)克

辅料：鲜荷叶4张、青黄豆100克

调料：糖色15克、甜酱15克、米劳糖浮子20克.豆腐乳水10克，盐5克、红糖15克、大米粉150克、五香粉10克、花椒10粒、姜葱15克、酱油25克.

加工切配：猪肥肉刮干净，与猪瘦肉分别切成长5公分，宽3.5公分，厚0.5公分的片各20片，姜葱与花椒一起剁成细末，荷叶用开水略烫，然后切成长15公分的等边三角形20张。

烹饪方法：将切好的肉片放盆内，依次加入酱油、糖色、盐、甜酱、涝糟浮子、豆腐乳水、红糖、五香粉、姜葱花椒末一起拌匀，使米粉均匀的沾在每片肉片上。然后铺开荷叶，在每张荷叶内放拌好的肥瘦肉片各一片，放入青豆5一6粒，将荷叶卷拢包上，共包20个。取大蒸碗一个，将包好的荷叶肉包放入碗内摆成车形上笼蒸约3小时即成熟，取出翻扣大园盘中即成。