炒牛仔骨用黑椒汁还是黑椒酱
用黑椒酱
用料
牛肋排（牛仔骨） 600克
红葱头 5个（可以用1个个头小一点的洋葱替代）
生姜 4片
料酒 3勺
白糖 10克
酱油 生抽2汤匙，老抽1汤匙
黑椒酱 3~5汤匙（根据自己口味，多放点香味更浓郁）
现磨黑椒碎 1克
无须加盐
做法步骤
步骤 1
牛仔骨就是牛肋排（牛的排骨），挑选骨头外面有大约3cm宽的肉的，让老板给你切成1cm~1.5cm厚度的薄片（一般摊位上都会有牛骨切割机，自己家里是切不动的）。 选取中间部位的牛肋骨，骨头扁圆，肉厚度在3~4cm之间，用来烧最合适。 一般牛仔骨带点雪花牛肉的感觉，肥瘦相间的最好。
步骤 2
浸泡血水两小时，中间换水两次。
步骤 3
焯水。
步骤 4
起油锅，爆香姜片和红葱头。
步骤 5
接着下牛仔骨，过油爆炒2分钟后，加适量料酒烹去腥味。
步骤 6
然后下少量白砂糖和适量酱油，糖不要多，这里白糖只是提鲜作用，不要做成甜口的。
步骤 7
加适量清水。水量最好好漫过所有食材2cm，想要软烂的口感，这里水最好再多放一碗。 烧开之后，大火炖8分钟，然后转最小火，文火慢炖。
步骤 8
炖到汤汁只剩原来的一半，先剔除姜片和红葱头，然后加入几勺黑椒酱，翻炒均匀后，继续文火慢炖，直到收汁儿。这时候牛仔骨也正好软糯酥烂了。 因为牛本身也有饲养年限的区别，肉质当然也会有差异。这一步可以用筷子戳一戳，感觉肉质的软烂程度还达不到自己的需求，可以适量增加一些热水，继续小火慢炖。 又美味，又酥烂，最是适合有儿童和老人的家庭。
步骤 9
画重点――收汁就是炖到汤汁只剩下锅底的量，不要完全炖干哦。
步骤 10
最后现磨点黑椒碎到里面。
炒牛仔骨用黑椒汁还是黑椒酱
炒牛仔骨一般使用黑椒汁调味，而不是黑椒酱。黑椒汁是将黑胡椒粒磨成粉后与其他调料一起勾兑而成的，味道醇厚、浓郁，能够突出牛肉的鲜香味道；而黑椒酱通常是由辣椒酱和黑椒粉、调料一起混合而成，口感较为松散，适合用来拌面或做生炒菜等。
因此，使用黑椒汁调味能够更好的满足牛肉本身的口感和香气，同时也更易于调节味道。在炒牛仔骨时，需要先将牛仔骨煮烂，去骨切成块，并加入黑椒汁和其他调料快速翻炒，使得牛仔骨与黑椒汁充分融合。如果使用黑椒酱代替会影响味道。