尖椒鳝片的正宗做法
尖椒鳝片是一道非常传统的湘菜美食,口感辣爽可口,香气十足。下面为您介绍尖椒鳝片的正宗做法。
所需材料:
- 鲜鳝鱼 500g
- 小尖椒 50g
- 干辣椒 20g
- 生姜 适量
- 葱白 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 玉米淀粉 适量
- 食用油 适量
制作步骤:
1、 鲜鳝鱼洗净,去除内脏和骨头,切成2cm左右的鳝片状备用。
2、 将鳝片放入碗中,加入适量的盐、生姜末、料酒拌匀腌制约10分钟左右。
3、 小尖椒去掉籽和蒂,切成斜段状;干辣椒用手捏成小段。
4、 锅中倒入适量食用油,放入葱白、姜片、干辣椒煸炒出香味。将鳝片分批下锅滑炒至变色后捞出备用。
5、 锅中倒入适量的油,放入尖椒和干辣椒翻炒几下。
6、 将鳝片再次倒入锅中翻炒均匀,加入少量清水,小火煮至汁水浓稠后,调入少量盐、生抽,翻炒均匀。
7、 在表面均匀抹上一层玉米淀粉,快火爆炒至熟透即可出锅。
8、 最后根据个人口味添加适量鸡精或者味精调味。
小贴士:
1、 选购新鲜的鳝鱼,用清水多洗几遍,去除血迹和腥味。
2、 加入玉米淀粉可以让鳝片更加爽脆。
尖椒鳝片的正宗做法
1、/6 黄鳝用热水焯一下洗净粘液切片,
2、/6 油锅入葱姜碎加入黄鳝翻炒加黄酒生抽装出
3、/6 锅加油放入尖椒片略炒加盐,
4、/6 加入鳝片一同翻炒加盐糖,
5、/6 少放一点开水,
6、/6 收汁时加入鸡精,装盘撒入川椒粉即可。