尖椒鳝片的正宗做法

尖椒鳝片是一道非常传统的湘菜美食，口感辣爽可口，香气十足。下面为您介绍尖椒鳝片的正宗做法。

所需材料：

- 鲜鳝鱼 500g

- 小尖椒 50g

- 干辣椒 20g

- 生姜 适量

- 葱白 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 玉米淀粉 适量

- 食用油 适量

制作步骤：

1、 鲜鳝鱼洗净，去除内脏和骨头，切成2cm左右的鳝片状备用。

2、 将鳝片放入碗中，加入适量的盐、生姜末、料酒拌匀腌制约10分钟左右。

3、 小尖椒去掉籽和蒂，切成斜段状；干辣椒用手捏成小段。

4、 锅中倒入适量食用油，放入葱白、姜片、干辣椒煸炒出香味。将鳝片分批下锅滑炒至变色后捞出备用。

5、 锅中倒入适量的油，放入尖椒和干辣椒翻炒几下。

6、 将鳝片再次倒入锅中翻炒均匀，加入少量清水，小火煮至汁水浓稠后，调入少量盐、生抽，翻炒均匀。

7、 在表面均匀抹上一层玉米淀粉，快火爆炒至熟透即可出锅。

8、 最后根据个人口味添加适量鸡精或者味精调味。

小贴士：

1、 选购新鲜的鳝鱼，用清水多洗几遍，去除血迹和腥味。

2、 加入玉米淀粉可以让鳝片更加爽脆。

尖椒鳝片的正宗做法

1、/6 黄鳝用热水焯一下洗净粘液切片，

2、/6 油锅入葱姜碎加入黄鳝翻炒加黄酒生抽装出

3、/6 锅加油放入尖椒片略炒加盐，

4、/6 加入鳝片一同翻炒加盐糖，

5、/6 少放一点开水，

6、/6 收汁时加入鸡精，装盘撒入川椒粉即可。