正宗红烧牛腩的做法

教育经验

正宗红烧牛腩的做法

用料

牛腩 500克

大葱半根

桂皮 1块

香叶 5-10片

八角 5个

花椒一小把

姜 5片

料酒 80克

冰糖 20克

生抽 40克

老抽 10克

黄豆酱 40克

白酒 20克左右

红烧牛腩的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，香料直接去店铺跟老板说你要煮多少牛腩，让老板帮你配好就可以了，吃辣的可以放干辣椒呢~ 牛腩切块，泡60分钟左右去去血水。大家买牛腩时可以买肥瘦相间的煮出来的成品会更香~

步骤 2

倒入80克料酒，适量姜片给牛腩焯水，去一下牛肉膻味。牛腩一定要冷水开始焯水，不然血沫出不去的！

步骤 3

煮开后要及时打掉血沫

步骤 4

煮好后的水不用倒掉(倒掉也可以，后面煮一壶开水炖牛腩就可以啦），牛肉泡过水，而且血沫打干净了，水不会有肉膻的！可以在后面接着炖牛腩。

步骤 5

提前预热一下油，把20克冰糖放进去，小火炒糖色，大火容易焦。

步骤 6

炒好糖色后把牛肉放进去煸炒两分钟上色~

步骤 7

把香料、大葱、姜香料黄豆酱一起放进去煸炒两到三分钟，煸炒均匀

步骤 8

翻炒均匀后把生抽老抽放进去，同样翻炒两分钟，牛腩均匀上色后倒入20左右克左右的白酒，增香~白酒放进去后香味马上就提起来了！(没有白酒可以放料酒，放40~50克料酒）翻炒五分钟，让牛腩充分吸收配料的香味！

步骤 9

把牛腩倒进焯水时剩下的水里，炖2个小时！

步骤 10

准备炖啦，没有炖锅的小伙伴可以直接用锅小火煮，煮至软烂后就可以出锅了！