火哥红烧猪脸的正宗做法

主料：猪头6500克

调料：酱油750克 白砂糖100克 黄酒150克 味精5克 八角25克 桂皮25克

烹饪方法：

1、 葱去根须洗净，切段；

2、 姜洗净，切片；

3、 蒜去蒜衣，洗净，切片；

4、 将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净；

5、 猪面朝下放板上，在后脑中间劈开，取出猪脑，剔去骨头，割下两耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子；

6、 猪脸切成两块，下巴切成3 块；

7、 再放在清水中泡去血污，捞出放沸水锅内，烧约20 分钟，捞出洗净，切成5 厘米的方块；

8、 锅内用竹箅垫底，放入猪头肉块，加酱油、猪肉汤2500毫升，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加大料、桂皮、绍酒，盖上锅盖，同烧；

9、 烧约20 分钟，移至微火上焖至汤浓，然后放入葱段、姜片、蒜瓣片烧约5 分钟，加绵白糖、味精，淋入香油，起锅晾凉，即可装盘。

火哥红烧猪脸的正宗做法

1、/7

清理猪头，去骨取肉：将猪 毛刮洗干净。去掉淋巴肉。冷水下锅，用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫。捞出，去骨备用

2、/7

将调料（除水淀粉）通通入锅，1:8的比例加上汤，烧开。做成卤汤

3、/7

下入猪头旺火烧开，转小火烧40分钟

4、/7

取出猪头，放盘。

5、/7

取一汤勺卤汁，勾上水淀粉。均匀蒙在猪头上

6、/7

锅内清水加盐、白胡椒烧开，下油菜焯水围盘