红糖烤糖做法

教育经验

红糖烤糖做法

1、黄油隔热水融化成液态后，用手将红糖搓散无硬块，加入黄油中。朝一个方向搅至红糖与黄油混合均匀呈酱状，无浮油，加入蜂蜜搅匀后、再牛奶拌匀至无白色。

2、筛入事先混合均匀的粉类，橡皮刮刀切拌，感觉比较干不容易融合，可直接用手抓匀并揉成团，此时面团的软硬程度与耳垂相似。用保鲜袋或保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时以上至较硬。面团可在冰箱冷藏保存三天左右。面团不宜过软，否则在压制饼干形状的时候边角料不容易取出。冷藏几天后的面团比较硬，刚擀开的时候会有点松散，但是在反复擀压的过程中组织会变得紧密并稍软，不影响成型。

3、将变硬的面团取出，分成6份，每份擀成厚约2CM的薄片，用模具在面片上压出形，将多余的面片去除后，将一根竹签压进饼干边缘。若要做成玻璃饼干，就在已成形的饼干面皮中用小模压出图案，再小模内的面皮去除，做成镂空状.多余的面团擀成薄片，用小饼干模压出形状，并盖在棒棒糖饼干与竹签连接处，用手轻压至小饼干与竹签连接处粘合。

4、烤箱提前5分钟130度预热，将烤盘放在中层，130度烤15-20分钟取出凉透后即可进行装饰。玻璃饼干在烤15分钟以后取出，镂空处放上用擀面杖砸成小块的硬糖（大的图案用量在2块左右），回炉再烤5分钟，看糖融化填充满镂空处即可。玻璃饼干刚烤好时糖的部分还没硬定型，需等凉透后移动才不会影响造型。

5、用糖霜在凉透的饼干上画出图案，或粘上彩色水果糖。竹签露出来的部分可用丝带缠绕装饰。