大刀耳片正宗做法

红油大刀耳片的做法

1、新鲜猪耳朵一个，在耳朵的根部用刀切开（不要切透）

2、锅里加入适量的清水，加老姜、花椒、料酒，猪耳朵煮40分钟

340分钟后将猪耳朵捞出，趁热在猪耳朵的两面蒙上保鲜膜

4、用平整的重物（我用的菜板）压在热的猪耳朵上面后直到猪耳朵完全自然凉透（这个过程根据环境温度不同所需等候时间也不同，冬季大概在两小时，夏季为防食品变质最好是在冰柜内进行）

5、两小时以后可以看看效果了，平平整整的猪耳朵撕去保鲜膜

6、现在可以很舒服的片耳片，每一片都要尽量保证大小均匀厚薄一致，片好的耳片整形后装盘

7、大蒜剁成末，加入适量开水做成蒜汁

8、拿个碗调料汁：黄豆酱油，盐，白糖，鸡精，花椒粉，香油，花生米，酥黄豆，葱花

9、将兑好的汁水浇在耳片上，淋上辣椒油即可上菜

大刀耳片正宗做法

主料3人份

猪耳1个

辅料

姜15克

蒜10克

花椒2克

味精1/4茶匙

花椒粉1/4茶匙

食盐1/4茶匙

白糖1/2茶匙

辣椒油2茶匙

醋2茶匙

酱油2汤匙

香油1茶匙

葱3根

步骤1

猪耳清洗干净

步骤2

放入锅中。加水、放入花椒和姜块，将猪耳煮至熟透

步骤3

姜蒜去皮、小葱洗净

步骤4

姜蒜切末、葱斜切段

步骤5

猪耳朵晾凉、切片

步骤6

碗中放入酱油、辣椒油、花椒粉、白糖、味精、食盐、醋、香油调匀

步骤7

放入姜蒜末、葱段拌匀即可