嘉兴醉虾的正宗做法

醉虾是江浙沪一带的传统名菜，就是把鲜活的河虾用酒醉倒以后拿来吃。

制作醉虾的主料是河虾，配料是白酒、腐乳、麻油、白糖、葱、姜、蒜、醋、辣椒，现在调料丰富，也会用芥末、蚝油、番茄酱等等。

先配制调料。把葱、姜、蒜、芥末、蚝油、白糖、醋、辣椒、番茄酱倒在一起搅拌。

倒纯净水，清洗河虾。再把水倒掉。把河虾放到一个玻璃碗里，倒白酒，盖上盖子摇晃。然后把白酒倒掉。

加香菜，倒入调好的调料，就可以上桌了。

嘉兴醉虾的正宗做法

用料

大虾500克、大葱50克、花椒15克、姜6克、盐20克

做法

1、大虾洗净，剪掉过长的虾须。保留虾头，不需要脱皮。大葱切细段，长短为手指长度即可。

2、锅中倒入比平时炒菜略多的色拉油，加少许花椒粒，姜丝。

3、油热后，小火，下大虾炒，加少许盐。虾身前后各翻几次，直至颜色变红。

4、虾油渗出后，倒入切好的葱段翻炒，使葱充分吸收已经炒成红色的虾油，待葱已经完全炒软，即可装盘。