怎样做滑肉方法步骤

主料：肥膘肉750克

辅料：鸡蛋100克

调料：胡椒粉2克,盐5克,酱油5克,小葱3克,淀粉(蚕豆)13克,姜5克,植物油30克,味精3克

滑肉做法

1、 猪肉去皮洗净，切成2 厘米见方的块，用清水浸泡10 分钟取出沥干，盛于碗内；

2、 猪肉内加精盐、味精2 克、姜末、淀粉稍拌，再加磕入碗中的鸡蛋液拌匀上浆；

3、 炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将肉块散开下锅，约炸10 分钟，至金黄色时，倒入漏勺内沥去油；

4、 肉块稍凉后码在碗内，上笼用旺火蒸1 小时左右取出扣入汤盘；

5、 炒锅置旺火上，下猪肉汤200毫升、酱油、味精同烧；

6、 待烧沸后，勾流芡端锅离火加葱花、胡椒粉，起锅浇在肉块上即成。

怎样做滑肉方法步骤

1、新鲜里脊肉，用了一半左右。配菜主要有青红椒，葱姜，有闲置的丝瓜，还配了点丝瓜。木耳泡发。

2、把肉片斜切片，放入料酒，淀粉，蚝油，胡椒粉拌匀。

3、拌好的肉片静置20分钟后加入糖醋汁拌匀待炒。

4、油锅放油烧熟后，倒入肉片翻炒，待肉片变色后盛出。动作要快，不要超过3分钟。

5、油锅放少量油，放入青红椒和丝瓜木耳和姜丝翻炒大概5分钟。加入少量生抽或盐。锅里干的话，可加入少量开水，不可多。

6、倒入炒好的肉片，加入一点葱花，混合入味后出锅。