自制滑肉是怎么做的

【制作主料】：猪瘦肉半斤、冬瓜1斤、红薯淀粉100克

【制作调料】：生姜1块、大葱1节、大蒜2瓣、青红辣椒各2个、料酒10克、生抽10克、老抽2克、盐2克、豆瓣酱10克、花椒十几粒、鸡精2克、香葱1根。

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把猪瘦肉先切成片，然后切成手指头粗两寸左右的条，放碗中依次放入盐1克、豆瓣酱2克、5克料酒，再用筷子搅拌均匀先腌制10分钟，把肉腌制入味。

【步骤二】：把冬瓜去皮，给它切成大小适宜的块，一般2-3厘米左右的方块就可以，然后放入准备好的砂锅中备用。

【步骤三】：再把生姜大蒜还有大葱都分别切成末；青红辣椒切成圈；香葱切成葱末；分别装盘备用。

【步骤四】：猪肉腌制好后，放大约100克左右的红薯淀粉，倒入适量的热水，大约40度左右，然后用手给它抓拌均匀，让每一块猪肉条都充分的裹上淀粉糊，静置10分钟左右。

【步骤五】：然后取炒锅，锅中添水，大火烧至要开不开的状态，然后开小火，把肉条逐个的下锅中，要防止粘连成坨。

【步骤六】：把所有的水滑肉都下锅中后，等滑肉定型后用勺子轻轻的推几下，开大火把滑肉煮浮起来就可以了。

【步骤七】：滑肉煮好后给它捞出来，放入提前准备好的凉水中泡凉后，再捞出来把水沥一下。

【步骤八】：重新起锅，放一勺油烧热，开小火把葱姜蒜倒里边炒出香味后，放一勺豆瓣酱，十几粒花椒，继续翻炒出香味，炒出红油。

【步骤九】：豆瓣酱炒出香味，然后把水滑肉倒里边，继续翻炒均匀后，开始调味，依次放入料酒10克、生抽10克、老抽2克、盐1克、鸡精2克然后继续翻炒均匀。

【步骤十】：翻炒均匀后，然后倒入半碗水，没过滑肉一半就可以，然后大火烧开。

【步骤十一】：滑肉汤烧开后，倒入放砂锅的冬瓜上边，然后盖盖大火烧开，转小火焖15-20分钟左右，把冬瓜焖熟就可以了。

【步骤十二】：差不多20分钟后，冬瓜焖熟后，放入青红辣椒粒，稍微搅拌一下，撒上香葱就可以上桌开吃啰！

自制滑肉是怎么做的

用料

里脊肉片150克、青菜2颗、黑木耳2朵、西红柿半个、蒜瓣、葱花、姜丝、盐、味精、蛋清、胡椒粉、水淀粉适量

做法

1、里脊肉放入少许盐、蛋清、淀粉、腌制半小时。

2、腌制好的肉片放入半开的水中氽熟捞出备用。

3、炒锅放油，油热爆香葱、姜、蒜、

4、依次下入菜心、西红柿块、黑木耳炒至断生后放入滑好的肉片。

5、用水加少许淀