炒滑肉做法川菜

主料：猪肉(瘦)(300克)

辅料：竹笋(100克) 木耳(干)(50克)

调料：泡椒(30克) 酱油(10克) 白砂糖(10克) 醋(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 大蒜(10克)盐(3克) 味精(1克) 淀粉(豌豆)(25克) 植物油(20克)

1、 青笋去皮，切成薄片；木耳洗净也切成片。

2、 猪肉清清干净，切成薄厚均匀的片，用盐稍腌，再用水豆粉拌匀。

3、 将酱油、白糖、醋、味精、清汤适量、水豆粉混合制成鱼香汁。

4、 锅中倒入适量的油，烧到六成热时放入肉片炒散。

5、 再放入泡辣椒末炒出红色，放入姜、蒜葱炒香，再放入青笋片、木耳炒匀，倒入鱼汁翻炒至熟即可。

炒滑肉做法川菜

主料：猪肉(肥)100克、猪肉(瘦)100克。

调料：猪油（炼制）50克、酱油25克、大葱25克、胡椒粉1克、姜5克、大蒜（白皮）5克。

做法：将猪肥、瘦肉均切成0.5厘米见方的小丁，盛入碗内，加入湿淀粉、精盐、酱油拌匀； 大葱（5克）、姜、蒜均切末；

 将大葱（25克）切葱花；将姜末、葱末、蒜末、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉、肉清汤30克、白糖调成芡汁；猪板油渣剁碎；

 炒锅放在旺火上，下油烧至七成热，放入猪瘦、肥肉丁炒散，烹入芡汁，放入猪板油渣，颠翻几下即可。