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配料表里的刺槐豆胶是什么

配料表里的刺槐豆胶是什么

刺槐豆胶,也称槐豆胶,为白色或微黄色粉末,无臭或稍带臭味。在食品工业中主要作为增稠剂、乳化剂和稳定剂。

刺槐豆胶还用在奶制品及冷冻奶制品甜食中充当持水剂,增进口感以及防止冰晶形成;用于奶酪生产可加快奶酪的絮凝作用;用于肉制品、西式香肠等加工中改善持水性能以及改进肉食的组织结构和冷冻/熔化稳定性;用于膨化食品,在挤压加工时赋予润滑作用,并且能增加产量和延长货架时间;用于面制品以控制面团的吸水效果,改进面团特性及品质,延长老化时间。