凉菜是指烹饪原料经过改刀.㷆水.过油等一系列加工.初熟制备，然后调味制成的冷制凉吃或热制凉吃的菜品的统称。湖南凉菜排名前10的有：凉拌黄瓜.柠檬鸡爪.凉拌猪脚.凉拌时蔬.凉拌鸡肉.凉拌鸭掌.凉拌粉丝.凉拌猪耳.凉拌牛肉.凉拌鸡丝.凉拌猪肝。
凉菜有鸡爪，酸萝卜，还有一些素菜，还有猪耳朵，卤菜那些，剁椒鱼头，外婆菜，还有臭豆腐，酸菜，辣茄子，白辣椒，泡椒，辣椒炒牛柳，腊肉，毛豆腐，毛氏红烧肉，辣子，香菜
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
