徽菜指哪些地方的菜
徽菜，是中国八大菜系之一。徽菜起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，在清朝中、末期达到了鼎盛，徽菜是徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。代表菜品:徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等。
徽菜指哪些地方的菜
指安徽省的菜，徽菜起源于徽州府歙县(古徽州)，发端于唐宋，兴盛于明清，民国间徽菜在绩溪继续进一步发展。徽菜擅长烧，炖，蒸，重油，重色，重火功。