肉店里的肉腥味怎么处理

     1、中和去腥

动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。

2、酒类去腥

有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精（乙醇）对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。

3、香料去腥

我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等。上述物质使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。

4、加热去腥

沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再进行烹煮。

肉店里的肉腥味怎么处理

保持通风：确保肉店内有良好的通风系统，可以及时排除肉腥味。

使用空气清新剂：可以在肉店内使用空气清新剂或空气净化器，帮助减少肉腥味的散播。

定期清洁和消毒：保持肉店的卫生清洁，定期清洁和消毒工作台、切割工具等设备，以减少肉腥味的滋生。

使用除臭剂：可以使用一些专门的除臭剂或者添加一些具有除臭作用的物质，如醋、柠檬等，来减少肉腥味。

分区管理：将肉类存放在封闭的容器或冷藏室中，避免肉腥味扩散到整个店铺。

注意卫生习惯：工作人员应该注意个人卫生，勤洗手、更换工作服等，以减少肉腥味的传播。请注意，以上方法可以帮助减少肉腥味，但无法完全消除。在肉店经营过程中，保持卫生和良好的管理是关键。