烩、烤、扒、盐焗、拨丝有什么区别
烩：烹饪方法。
菜炒熟后加芡粉拌和。如:烩三鲜,烩蟹肉;烩虾仁 （把饭和各种菜混合在一起烹煮。如:烩饭,大杂烩） 烤：本义:用火烘熟或烤干。如:烤焚(犹枯焦);烤竭(干涸);烤燥(干燥);烤白薯;烤面包 扒：煨烂或用微火炖。如:扒羊肉;扒鸡 焗：利用蒸汽使密闭容器中的食物变熟。如:全焗鸡。（将锅盖严焖煮：焗咸鱼。盐焗鸡。） 拔丝：就是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜，是中国甜菜制作的基本之一。拔丝大致分为：干熬，水熬、油熬、油水熬。