鸭四宝最正宗的做法

教育经验

鸭四宝最正宗的做法

【所需食材】：带皮鸭胸肉一块，鸭胗一个，鸭心三个，鸭肝一块，青椒一个，胡萝卜半根，姜一块，小葱一根，盐适量，淀粉适量，料酒适量，糖少许，酱油适量。

【烹饪过程】：

步骤一、先将买回来的鸭四宝处理干净，鸭胸肉最好处理，用清水洗净，切成小块，将鸭心用干净的剪刀剪开中间的血管，把血管里的血冲洗干净，用刀对半切开，将鸭肝切成小块，放在水龙头下冲洗几分钟，单独放进碗里加一点醋和淀粉搓洗一会儿，再次冲洗干净，这样可以有效的取出鸭肝的苦味，同样把鸭肝切成小块，将鸭胗从横面用刀切开，将杂物除去，再将内部胗皮洗净，最好用刀刮一下，把外部的筋膜撕掉冲洗干净，这样鸭胗就处理好了，切成小块和之前切好的内脏放在一起，处理内脏一定不要着急，只有细致的清理干净，做出的菜品味道才能更好而且没有异味。

步骤二、将准备的青椒和胡萝卜洗净，切成片备用，然后取一个饭碗，往碗里加适量白糖糖，适量酱油，少许淀粉，再加适量清水搅匀，调成芡汁，放到一边备用。

步骤三、往装内脏的盘子里加少许料酒和淀粉，抓匀上浆，锁住内脏的水分，然后起锅，往锅里倒适量食用油，烧到七成热时，将均匀上浆的内脏放进锅里过一遍，不用炸太久，过一遍油就用漏勺捞出来，控油备用。

步骤四、锅中留少许底油，切一点葱花姜末放进锅里炒香。

步骤五、将切好的胡萝卜片和青椒片的倒进锅里翻炒一会儿，等到青椒微微变软，将准备好的鸭内脏倒进锅里，继续翻炒，往锅里倒少许料酒，去腥，再把之前调的芡汁倒进锅里翻炒均匀。

步骤六、炒好之后，就可以关火出锅装盘，这道爆炒鸭四宝就做好了。