火锅鱼头家常做法

郫县豆瓣酱500克 糍粑辣椒200克 姜葱适量

香料适量 牛油100克 化猪油50克 菜籽油500克

干辣椒50克 干花椒粒50克 冰糖20克 醪糟汁50克 豆豉20克

锅里加牛油熬化，加入姜葱炸到变成金黄色时候捞出，加入化猪油和菜籽油，加入糍粑辣椒，小火慢炒，约二十分钟左右加入郫县豆瓣酱，继续炒二十分钟左右，加入用白酒泡过的香料继续炒出香味，下豆豉，冰糖和醪糟汁，继续炒制二十分钟左右，至辣椒都有点糊香了，出锅装起来，随用随取。

鱼头火锅的锅底打法：

鱼头洗干净，腌制好，锅里加入火锅底料，味精，鸡精，冰糖，醪糟汁，干辣椒节和花椒粒，加入鲜汤，即可上桌，边烫边加菜

火锅鱼头家常做法

1、准备鱼头，金针菇，香菜，香肠和胡萝卜放入盘中备用。

2、锅中烧油放进鱼头，撒入精盐，煎片刻翻面。

3、锅中放入清水，没过鱼头，放入辣椒提辣，开始煮鱼头，鱼汤煮浑煮香为止。

4、放入备用的金针菇，胡萝卜片，香肠再加入一些生抽。

5、再次加热，开锅即可。