火爆腰花和藤椒腰花的区别

正宗川菜 火爆腰花

步骤 1

猪腰买回，把外面的一层膜撕掉，洗净，对半切开，去掉中间白色的筋类组织（旁边的一些肉部分也会相应的切掉一些），一定要去干净，不然会有腥味！

步骤 2

再次将猪腰冲洗干净，切花刀。

步骤 3

猪腰切好之后，就进行腌制（顺序）：放少许盐，料酒，淀粉，郫县豆瓣，再将生姜末与蒜末伴入。

步骤 4

腌制猪腰的同时，可以开始将仔姜，青椒等佐料切好，然后开始炒制。

步骤5

清油下锅，待油温较高时下花椒，倒入腌制好的猪腰，快速翻炒均匀，同时马上放入在泡过的酸菜：青椒、仔姜。翻炒一下，马上倒入剩下的新鲜佐料进行翻炒，根据个人品味看是否还需要加盐，最后放入少许味精提味，翻炒均匀即可。

藤椒腰花

制作：

1、 将猪腰洗净，分别去掉腰筋，切成凤尾花刀，将腰花码味备用

2、 将锅内用量火掺入清水烧至沸腾，投放莴笋丝抄至断生捞起放入盘内，然后投放码入味的腰花，抄至断生捞起放入莴笋丝盘内的上面。

3、 将锅内用微火掺入色拉油分别放入姜末、蒜末、葱花、小米椒圈、小尖青椒圈、鲜藤椒略抄至香掺入高汤，分别放入料酒、鸡粉盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、一品鲜酱油、烧沸调好味起锅淋入藤椒油，浇在腰花盘内即成。

火爆腰花和藤椒腰花的区别

火爆腰花是爆炒，藤椒腰花是用藤椒爆炒比火爆腰花辣。