红烧腰花的家常做法

主料：猪腰子

调味品：菜籽油，仔姜，葱，小米辣，鲜青花椒，泡椒，糍粑辣椒，蒜，姜，盐，白糖，酱油，胡椒，料酒，味精，生粉

制作过程：

1、把腰子给老板洗干净。把腰剖开的一边用刀片划出一道横线，然后切出四四方方的，别切得过久，否则很可能会变质。然后加入盐、料酒和面粉，再用手抓挠一下，去掉粘稠的液体和血液。用水冲洗一下，把腰花上的血挤出来，留着腌渍。

2、将所有的配菜材料都准备好，将洋葱切成片，小米辣椒按个人喜好，将三分之一的辣椒剁碎，剩下的切丁备用。而且为了突出麻辣的口感，不能使用胡椒和胡椒，而是要用新鲜的青椒来衬托，这是一种非常独特的香味，可以做许多菜肴，冷藏，可以常年食用。另外准备生姜，蒜末和姜片。

3、把调料调好，加入酱油，盐，料酒，白糖，陈醋，味精和马铃薯淀粉搅拌均匀即可。

4、将腰花放入盐、料酒和辣椒拌匀，加入少许的玉米粉，用手抓起，锁住水分，使其鲜嫩，加入少许香油，使其不会粘在锅底上。最后，泡椒、麻椒、花椒、姜蒜米、辣椒粉全部倒入其中。

5、打开家中的炉子，先将炉子里的油温调到最大，然后倒入一道热油，炸炒的时候不要舍不得用太多的油，而是要用更多的油，这样的话，你就可以在最快的时候将所有的材料都煮好。

6、当油锅里的油开始冒烟的时候，油温大约是7-8的时候下入腰子，用高的油温迅速的滑动10秒钟就可以四成了。由于高油温，能迅速地将泡椒、糍粑的清香与新鲜的青椒的麻辣气息结合起来。然后将调料倒进去，加入调料，快速摇晃，让其进入香味，20秒后即可出锅

红烧腰花的家常做法

主料

腰花300g

辅料

韭黄150g

佐料

豆瓣酱10g，泡椒10g，姜末7g，蒜末7g

1、 腰花买的时候需要除掉里面的杂物，姜蒜切末，韭黄切成3厘米的长节。

2、 腰花切成十字花刀，一厘米左右宽一段。

3、 泡椒段、姜蒜米、盐、豆瓣酱一起与腰花搅拌均匀。

4、 锅里加油，待油到七成熟以后放入腰花爆炒10秒左右将韭黄放入锅内，迅速翻炒大概1分钟，加入适量盐和鸡精就可以起锅。