苹果中香气成分有酯类、醛类、醇类和烃类等，目前已检测出的350余种挥发性香气成分，大部分是酯类，少部分是醇类与醛类，
其中仅有约20种特征性香气成分可以决定果实的气味，
大多数研究发现2-己烯醛、2-甲基丁酸乙酯、丁酸乙酯、2-己烯醇、乙酸己酯等对果实风味的影响很大，虽然成分含量非常少，但由于其具有较低的阈值，所以能够影响果实的整体香味
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
