郴州杀猪粉做法

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郴州杀猪粉做法

杀猪菜是齐齐哈尔人最喜欢的一道名吃。据说有一次过春节，村里一户人家杀了一头整猪，猪身上好的部位都被吃了，剩下的肥肉和下水却不知怎么办。于是这户人家就将剩下的废料和白菜一起炖成一锅菜，这就是最早的杀猪菜。如今，杀猪菜的原料非常丰富，人们都用自家腌的酸菜，再加上血肠、肥肉等一起炖。

杀猪菜好吃的关键在于肥肉，肥肉要做到不腻，就要将切成片的肥肉先放进锅里煮一段时间，然后再与血肠，酸菜一起炖。杀猪菜原本是东北农村在每年年关时所吃的一道炖菜。那时，人们生活比较贫穷，没有条件讲究调料、配料，就只好把刚杀好的猪的血脖子斩成大块，煮熟后切成大片放人锅内，然后边煮边往锅里放干白菜，等到肉烂菜熟后，再配以简单的调料。

上菜时，有的是一盘肉、一盘酸菜、一盘血肠，也有的是将三者合为一盘。值得一提的是，这道菜不仅头一锅好吃，剩下的热着吃反而会更好吃。现在，很多大酒店也有这道杀猪菜，做法也更为讲究，主料是新鲜的猪血旺、猪肝、猪大肠、肥猪肉、白豆腐、酸菜，调料为猪油、酱油、姜、盐、葱、花椒面、辣椒面。

整道菜肥而不腻、肉嫩汤鲜、又滑又嫩、开胃解馋。值得一提的是，要想做上等的杀猪菜，一定要采用刚杀的新鲜猪肉。