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郴州杀猪粉做法

郴州杀猪粉做法

杀猪菜是齐齐哈尔人最喜欢的一道名吃。据说有一次过春节,村里一户人家杀了一头整猪,猪身上好的部位都被吃了,剩下的肥肉和下水却不知怎么办。于是这户人家就将剩下的废料和白菜一起炖成一锅菜,这就是最早的杀猪菜。如今,杀猪菜的原料非常丰富,人们都用自家腌的酸菜,再加上血肠、肥肉等一起炖。

杀猪菜好吃的关键在于肥肉,肥肉要做到不腻,就要将切成片的肥肉先放进锅里煮一段时间,然后再与血肠,酸菜一起炖。杀猪菜原本是东北农村在每年年关时所吃的一道炖菜。那时,人们生活比较贫穷,没有条件讲究调料、配料,就只好把刚杀好的猪的血脖子斩成大块,煮熟后切成大片放人锅内,然后边煮边往锅里放干白菜,等到肉烂菜熟后,再配以简单的调料。

上菜时,有的是一盘肉、一盘酸菜、一盘血肠,也有的是将三者合为一盘。值得一提的是,这道菜不仅头一锅好吃,剩下的热着吃反而会更好吃。现在,很多大酒店也有这道杀猪菜,做法也更为讲究,主料是新鲜的猪血旺、猪肝、猪大肠、肥猪肉、白豆腐、酸菜,调料为猪油、酱油、姜、盐、葱、花椒面、辣椒面。

整道菜肥而不腻、肉嫩汤鲜、又滑又嫩、开胃解馋。值得一提的是,要想做上等的杀猪菜,一定要采用刚杀的新鲜猪肉。

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去农村杀头猪,你就晓得做了