青椒焖兔的川味做法

制作方法

一、尖椒兔需要选用新鲜的3到4斤左右的嫩兔肉，处理洗净后剁成约1厘米左右的小块装碗。

剁好的兔肉中加入适量盐、料酒、生抽、葱段、姜片、两个鸡蛋清和适量淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟。

锅中放入宽油，油温达到9成热时下入腌制好的兔肉过油，兔肉表面变成金黄色时捞出沥干油。

二、将尖椒洗净切成小段。因为四川人本身喜食辣的缘故，所以我这里用的是比较辣的四川尖椒和海椒搭配。不能吃辣的同学酌情选择。

三、锅中放入适量食用油，油温升至6成热时放入青花椒、姜丝葱白段炒香。

炒香后放入炸好的兔肉继续翻炒，最后放入适量胡椒粉、味精，淋一小勺醋，翻炒均匀即可出锅。

一道麻辣味十足的尖椒兔就制作完成了。

注意事项

兔肉最好选用比较嫩的仔兔，口感更好；

兔肉不要切的太大，不容易入味；

炸兔肉时一定要大火高温过油，这样做出来的兔肉才会保持外酥里嫩的口感；

尖椒的选择要根据自己的口味，四川的正宗尖椒兔都是十分辣的。

青椒焖兔的川味做法

1、准备花椒,大蒜,大料(三奈,八角,香叶),生姜备用。

2、青椒切粒备用。

3、兔肉洗净切丁,加放料酒。

4、加入生抽。